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麻辣烫店的经营与管理方案供大家参考:leyu乐鱼全站app

本文摘要:市场调查切忌盲目随众 (一)、对麻辣烫市场的影响因素1、经济发展对麻辣烫的影响,其中还包括了消费者对麻辣烫市场需求的减少、现有麻辣烫不存在着各种档次麻辣烫店的结构性对立、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着极大的推展起到、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对麻辣烫的影响,其中包括了麻辣烫的历史性、广泛性、文化性、特有性等。 3、周边环境对麻辣烫的影响,如道路交通、行驶方位、水电气供应、通信网络、订购途径、消费人群等。

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市场调查切忌盲目随众  (一)、对麻辣烫市场的影响因素1、经济发展对麻辣烫的影响,其中还包括了消费者对麻辣烫市场需求的减少、现有麻辣烫不存在着各种档次麻辣烫店的结构性对立、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着极大的推展起到、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。  2、传统因素对麻辣烫的影响,其中包括了麻辣烫的历史性、广泛性、文化性、特有性等。

  3、周边环境对麻辣烫的影响,如道路交通、行驶方位、水电气供应、通信网络、订购途径、消费人群等。  (二)、客源的调查分析  1、服务对象分析  (1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是有所不同的;  (2)、消费者的年龄特征:如老年人青睐酸甜型,年轻人偏爱味重味厚型等等;  (3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于麻辣烫的锅品、口味长短、菜品类型等方面都有一定的差异;  2、顾客消费行为分析  消费是一个综合概念,消费行为还包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

  (1)、消费水平和顾客的经济承受能力有必要的关系,反映了顾客的缴纳力和这种缴纳力相适合的市场需求符合,必要展现出为顾客自由选择麻辣烫店的档次和类型;  (2)、消费结构是顾客各种消费开支的比例,其支出与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;  (3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,有所不同的消费方式在自由选择档次与品种方面各有不同;  (4)、消费习惯反映在,对用餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面构成的习惯。  3、顾客消费特征分析  (1)、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确认的,因此选址要合理。  (2)、随机性:顾客数量多、差异大,对麻辣烫的消费具备选择性,因此要做到麻辣烫发展动态,及时调整口味,改良创意。  (3)、灵活性:这是由顺利的品牌所要求,以顾客用餐的频率和回头率为标志。

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  (4)、引导性:调整经营策略、顺利的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引领。  市场区分:市场区分必不可少  (一)、客源的调查分析:  1、区分拒绝  (1)、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等明确的方面要精确掌控,用作对比自己的品牌能否转入市场;  (2)、具备可操作性。

如果得出结论的市场结果与自己的人力、财力物力等不设施,难以实现经营目标,必需退出,新的区分市场,找准方位;  (3)、具备稳定性。市场区分后,只要符合实际,就大胆拓展,制订长年计划,占领市场。  2.区分种类  (1)、地理位置:麻辣烫店的地域性对其经营有较小的影响,要充份理解麻辣烫地理因素。

同一区域,有所不同的店和锅品服务于有所不同的消费群体;而同一店和锅品到了有所不同地域也不会有变化。  (2)、人口分类:不受人们的居住于、文化、宗教、民族等因素的影响,对麻辣烫的消费有差异,对品种、档次、目的皆有有所不同。有所不同层次的消费群,对档次、品种拒绝也有所不同。  (3)、顾客区分:除了考虑到顾客、的职业、收益等外,还要分析其动机,是传统俭朴型、经济实惠型、新潮冲动型,还是奢华张扬型等,才能取得实效。

  (4)、不道德分析:将顾客分成常客、一般客人、流动散客、新客等,这与麻辣烫店的麻辣烫质量、服务水平、顾客的信赖等有关。  市场定位:定位各有不同需谨慎  (一)、麻辣烫市场定位的分析,具有有所不同的标准  1、按档次分:低、中、低档,或奢华店、风味店、大众店等;  2、按功能分:特色麻辣烫、快餐麻辣烫、小麻辣烫、清热麻辣烫等;  3、按来源分:重庆麻辣烫、粤式麻辣烫、成都麻辣烫等;  (二)、价格的定位,影响经营的最重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:  1、强弱结合法:在开业初期,以高质量麻辣烫、高水平服务、较便宜的价格庆贺顾客。

可以迅速夺得顾客、竖立形象、关上局面,构建长时间经营。  2、头顶结合法:起点低,效益也低。

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以高质量麻辣烫、高档次的环境、高品位的翻新、高水平的服务更有高层次的顾客。风险大、利润也大,转入良性循环后收益也相当大。  3、品牌独占法:特有的锅品、特有的配方、专利麻辣烫产品,能用较高的价格经营麻辣烫,但品种的风味特色要维持恒定。  4、大众化法:以大众麻辣烫品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销居多。


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