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上海首发两张团体膳食外卖许可证

本文摘要:昨天,记者从上海市取食药监局了解到,申城食药监管部门首次派发两张团体店内膳食许可证。根据有关《标准》,专门从事团体膳食店内的餐饮单位要符合多达250人份团体膳食加工的条件;加工仓储酱汁冻膳食、冷加工糕点、酱汁果蔬等高风险食品品种,不应分别设置加工制作专间;分别配有用作调理半成品和膳食成品的真空加热机较慢加热设备;配有用作调理半成品和膳食成品储存、运输的冷藏设备; 不得加工仓储生食水产品、色拉等预先拌制的生拌菜、四季豆等高风险食品,以及国家禁令生产经营的其他食品等。

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昨天,记者从上海市取食药监局了解到,申城食药监管部门首次派发两张团体店内膳食许可证。根据有关《标准》,专门从事团体膳食店内的餐饮单位要符合多达250人份团体膳食加工的条件;加工仓储酱汁冻膳食、冷加工糕点、酱汁果蔬等高风险食品品种,不应分别设置加工制作专间;分别配有用作调理半成品和膳食成品的真空加热机较慢加热设备;配有用作调理半成品和膳食成品储存、运输的冷藏设备; 不得加工仓储生食水产品、色拉等预先拌制的生拌菜、四季豆等高风险食品,以及国家禁令生产经营的其他食品等。    团膳店内规范早就实施    2013年5月,上海市取食药监局公布了《食品安全地方标准餐饮服务团体膳食店内公共卫生规范》实行《标准》,尽管对众多餐饮服务单位有相当大的感受到,但在施行后的近两年内并没餐饮单位顺利取得审核。

    上海市食品药品监管局食品餐饮处副处长张磊透漏,这是因为团膳店内作为近几年新的蓬勃发展的“舶来品”,相对于饭店的日常供餐,团膳店内的业务量还较低,因此都处在从容中。而此次两张许可证的批准后,对社会餐饮企业和低星级饭店办证有相当大的推展起到。监管部门也将以此为结尾,敦促餐饮服务单位在《餐饮服务许可证》获得“团体膳食店内”许可项目后才能专门从事团体膳食店内活动,未来也计划发布取得许可证的单位列表,以便采购单位自由选择取得许可的单位获取团膳。

    浦东、静安两单位获批    上个月,来自浦东和静安的两家餐饮服务单位经过食品药品监管部门的严苛审查,首批获得“团体膳食店内”许可项目。4月9日,上海天坊食品生产有限公司从浦东新区市场监管局领取《餐饮服务许可证》,将为大型展览VIP客户以及高档聚会获取供餐服务,这标志着上海头家具备合法资质的“团体膳食店内”企业在浦东问世。

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    4月15日,具有国际网球大师赛、F1赛车等大型运动赛事店内经验的静安区希尔顿酒店取得许可,这也是上海饭店业中的首张团体膳食店内许可证。    敲掉包房扩建食品检验室    静安区希尔顿饭店在十年前就开始接续店内,其中 为典型的当属每年十月的国际网球大师杯赛,向运动员和VIP观众供餐。

仍然以来,希尔顿饭店用于着一套内部膳食店内规范,并在每次主办前向当地食品卫生监管部门申请人餐饮服务店内临时许可证。随着市食药监局实施团体膳食店内公共卫生规范,希尔顿饭店开始著手涉及申请人工作。     艰难的是食品检验室的选址。

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按规定,供餐单位要另设一间约25平方米的食品检验室,而当时饭店多余地方都已耗尽,并没这样的空地。惜,中餐厅2楼一间有窗有光的VIP包房被改建改为了食品检验室,由包房改建后的检验室有三十多平方米。食品检验室分成器皿清除室、实验制取室、无菌室三部分,由专门的食品检验医生管理。

每次获取团体膳食店内服务时,检验室都对获取的食品展开留样,按规定每个品种留样量不少于100克,而这里的留样量超过了250克。同时,加工和供餐中还要对食品中心温度、专间和冰箱温度、酱汁食品认识表面清洁度等食品安全关键参数和环节,进行较慢检测。    监管厨房,画面动态传输    静安区希尔顿饭店先河订购先例,三天内应急出售一台8万多元的更加新型高级冷冻机,专门用作小贩的加热,与楼下厨房另一台用作生食冷藏的高级冷冻机“生熟区分”。

    除了合乎《标准》拒绝外,酒店还在厨房现场、冷链过程、食品检验室等各环节加装了高清网络摄像机,动态图像还可传输给监管部门。专管员也可以通过手机APP查阅动态监控画面。以往餐饮单位厨房有可能经常出现有人检查一个样、没有人检查另一个样,高科技信息监管系统的用于可以有效地防止这一点,监管部门对外买食品制作现场可展开全方位、全过程的监控管理,所有的视频录像都可保有两个月,以供随时徵拿回看。


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